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Huile de Noisette 250ml
Notre huile de noisette est produite à Saumur selon la tradition. C’est une huile délicieusement fruitée qui s’utilise facilement dans les salades, pâtisseries et viandes.
3.99 €
Utilisation
L’huile de noisette est un secret bien gardé de nombreux chefs. Fabuleuse pour les salades, l’huile de noisette s’allie bien avec le vinaigre balsamique pour créer un assaisonnement léger et parfumé. Certains l’utilisent plus volontiers avec du jus de citron. Dans des pâtes, pomme de terre et haricots, l’huile de noisette est un merveilleux substitut du beurre. Enfin, l’huile de noisette se marie bien avec du poisson (saumon, bar, daurade…), du fromage ou en filet sur un carpaccio de boeuf. Plébiscitée par les plus jeunes, l’intense saveur pralinée de l’huile de noisette La Tourangelle n’est pas sans rappeler une célèbre pâte à tartiner...
Température et conservation
Éviter de la faire chauffer à haute température. L’huile de noisette est parfaite pour les sautés rapides, les vinaigrettes, les pâtisseries. Elle s’utilise plus particulièrement pour ajouter une touche unique à vos préparations. A conserver au réfrigérateur.
Santé
La composition en acide gras de l’huile de noisette est la même que celle de l’huile d’olive, contenant le même niveau d’acides gras oléiques (Oméga 9). Elle est également riche en vitamine E aux propriétés antioxydantes.
Procédé de production
La récolte des noisettes se fait depuis quelques années par l’utilisation d’une secoueuse pour faire tomber les noisettes et d’une ramasseuse pour les recueillir. Elles sont lavées, triées et séchées au soleil pendant quelques jours. Elles sont ensuite broyées. La grosse meule de pierre d’antan mise en mouvement par un cheval ou un mulet a été remplacé par le concasseur qui transforme les cerneaux en poudre grossière. Puis les cerneaux sont lentement grillés dans de grands récipients appelés « poêlettes ». Cela permet à la fois l’évaporation de l’eau contenue dans les cerneaux et la libération des arômes. Une fois la pâte refroidie, l’huilier place celle-ci dans un pressoir hydraulique. L’huile est alors extraite et filtrée. Le tourteau, résidu du pressage, est vendu pour être utilisé en pâtisserie et de manière plus anecdotique en complément d’alimentation pour les chevaux.
