Douce et sans amertume, l’huile de noix de pécan a un parfum onctueux et un  peu sucré qui s’allie très bien avec des saveurs fruitée et crémeuse.  Originaire des bords du Mississipi, la noix de pécan a commencé à se faire connaître en Europe au milieu du XXème siècle, notamment avec la fameuse tarte de noix de pécan. Il vous faudra faire preuve d’inventivité et de création pour utiliser cette huile délicate et étonnante. Produite en Californie en petite quantité, notre huile de noix de pécan est savoureuse pour vos vinaigrettes, grillades, poissons et pâtisseries.

Utilisation
En pâtisserie, l’huile de noix de pécan est un met délicat qui amplifie les saveurs et la texture de vos pâtes à tarte, cookies et gâteaux. Elle s’allie très bien avec des fruits comme l’abricot, la pomme et tous les agrumes. Au niveau légumes, elle s’associe parfaitement avec le maïs, la citrouille, la patate douce ou les courgettes.  Elle peut également être utilisée avec des fromages tels que le brie ou le bleu…

Température et conservation
Éviter de la faire chauffer à haute température. L’huile de noix de pécan est parfaite pour les sautés rapides, les vinaigrettes, les pâtisseries. Elle s’utilise plus ajouter du goût aux aliments. A conserver au réfrigérateur.

Santé
L’huile de noix de pécan, comme  l’huile de noix, est bonne à utiliser pour réguler son taux de cholestérol et pour son action anti-oxydante. Elle contient du zinc (antioxydant important qui agit sur l’immunité), du magnésium, des vitamines A (protection des dents, des yeux et des os), E (favorise la fertilité et désintoxique) et B1 (favorise l’énergie et l’équilibre des nerfs et des muscles).  Elle est également riche en oméga 9 essentiels pour le bien-être physique et psychique.

Procédé de production
La récolte se fait de la mi-octobre  à la fin décembre. Lorsque l’arbre arrive à maturité, des secoueuses et des machines aspirantes sont utilisées pour faire tomber et récolter les noix de pécan. Elles sont ensuite séchées et décortiquées.  Le procédé de production est le même que celui de l’huile de noix (voir fiche huile de noix).
La Tourangelle est reconnue en France pour la sélection de ses noix de pécan qui proviennent actuellement de Californie.