Huile de Noisette
Convaincus que les méthodes traditionnelles restent le meilleur moyen de préserver intacts toutes les saveurs, nutriments et bienfaits du fruit, nous élaborons cette huile dans notre moulin à Neuillé (près de Saumur).
Un secret bien gardé :
L’Huile de Noisette est un secret bien gardé de nombreux grands chefs qui l’utilisent au quotidien pour apporter un supplément de texture, de goût et de caractère à leurs recettes.
Utilisation : L’Huile de Noisette La Tourangelle est idéale pour sublimer cookies, gâteaux et autres biscuits gourmands. Elle rehausse les vinaigrettes, sauces et marinades de son goût de noisette généreux. Dans les pâtes, pommes de terre ou haricots, elle est également un excellent substitut au beurre.
Les plus gourmands pourront aussi simplement y tremper un bout de pain… à essayer sans hésiter, c’est absolument divin ! L’Huile de Noisette La Tourangelle se marie avec tout et apporte une touche festive unique à vos plats… Et l’ordinaire devient extraordinaire !
Bienfaits : Si l’huile de noisette est délicieuse en cuisine, elle possède également de nombreux bienfaits pour la santé. Sa composition en acides gras est la même que celle de l’huile d’olive, elle offre ainsi la même teneur en acide oléique – une propriété parfois qualifiée de « miracle de la Méditerranée ».
Goût : saveur intense – notes légèrement sucrées.
Recettes
MUESLI
Petits-déjeuners
Production
Usage
Temperature
Storage
Shelf Life
Après la récolte, les noisettes sont lavées, triées, séchées, puis cassées ; elles sont ensuite broyées et mises à toaster dans des poêlettes en fonte dédiées. La pâte chaude ainsi obtenue passe alors dans une presse hydraulique. L’huile issue de cette extraction mécanique est ensuite mixée avec de l’huile de noisette raffinée et filtrée avant d’être mise en bouteille. Elle est conditionnée dans des bidons métalliques – la meilleure option pour la protéger de la lumière et préserver sa qualité et sa fraîcheur, sans risque d’oxydation. Le tourteau, constitué des résidus de noisettes, est ensuite donné au bétail de la région.
Vinaigrette classique à l’huile de noisette : 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sucre, 1,5 cuillère à soupe d’Huile de Noisette La Tourangelle. Au fouet, mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre. Incorporez progressivement l’huile sans cesser de fouetter jusqu’à émulsionner le tout.
Vinaigrette noisette/framboise : ½ cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de vinaigre de framboise, 1 cuillère à café de miel, 3 cuillères à soupe d’Huile de Noisette La Tourangelle. Au fouet, mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le miel. Incorporez progressivement l’huile sans cesser de fouetter jusqu’à émulsionner le tout.
Pâte à tartiner maison : 200 g de noisettes décortiquées, 250g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, 2 cuillères à soupe d’Huile de Noisette La Tourangelle, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, une pincée de sel. Faites griller les noisettes au four (190 °C), puis laissez-les refroidir. Dans un robot, mixez les noisettes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez le sucre en poudre, le cacao, l’huile de noisette, l’extrait de vanille et le sel, puis mixez pour obtenir un mélange homogène, en raclant les bords du bol si nécessaire – compter environ 2 minutes.
Régal végétal facile : Versez un filet d’Huile de Noisette La Tourangelle sur tous vos légumes et particulièrement vos asperges, haricots verts, cèleri, choux-fleurs, potirons, carottes ou patates douces.
En remplacement du beurre : apportez une touche d’originalité et de gourmandise à vos pâtes, quinoa, céréales, pommes de terre ou riz en les agrémentant d’Huile de Noisette.
Salade de fruits: l’Huile de Noisette La Tourangelle se marie aussi très bien avec les agrumes (orange, mandarine, citron, etc.).
L’huile de Noisette se prête mieux aux préparations froides ou faisant intervenir des températures basses à modérées. Elle est également parfaite en pâtisserie.
À conserver au réfrigérateur après ouverture.
Avant ouverture : 24 mois.
Après ouverture : à consommer de préférence dans les 6 mois.
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