Oeufs pochés à l’huile de Pépins de Raisin à l’arôme naturel de Truffe Blanche

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Couverts
Temps de préparation
Temps de cuisson
4 personnes
30 minutes
20 minutes

Ingrédients:

Matériel:

  • Film alimentaire
  • Pinceau
  • Ficelle de cuisine
  • Mandoline

Recette:

  • Découpez le jambon en lanières et faites-le sauter dans une poêle bien chaude pendant 1 minute. Réservez sur du papier absorbant.
  • Découpez quatre grands carrés de film alimentaire d’environ 30 cm de côté. Dans un petit bol, positionnez un carré de film en faisant dépasser les bords et formez un puits. Versez 2 cuillères à café d’huile de Pépins de Raisin à l’arôme naturel de Truffe Blanche La Tourangelle et huilez les parois au pinceau pour démouler facilement l’oeuf après la cuisson. Tournez et nouez au plus près de l’oeuf avec de la ficelle de cuisine. Répétez l’opération pour les trois autres oeufs. Laissez mariner au frais.
  • Lavez, épluchez et tranchez les pommes de terre très finement à la mandoline (2mm d’épaisseur environ). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites chevaucher les rondelles de pommes de terre et formez quatre couronnes d’environ 10cm de diamètre. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile de Pépins de Raisin à l’arôme naturel de Truffe Blanche La Tourangelle, salez et poivrez. Enfournez à four chaud (200°C) pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.
  • Pendant ce temps, réalisez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mettez une casserole d’eau à frémir puis plongez les baluchons. Laissez cuire 4 minutes puis sortez les oeufs.
  • Dans une assiette, placez une couronne chaude de pommes de terre. Prenez un baluchon et coupez la en ficelle. Ouvrez-le très délicatement et posez l’oeuf sur la couronne. Assaisonnez et servir avec les chips de jambon et du mesclun à la vinaigrette.
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